Cette filière vise la formation des boulangers pâtissiers capables de réaliser différentes sortes de pains et de viennoiseries. Capable de créer et exécuter les recettes de préparation et de réaliser différentes sortes de pâtisserie marocaines et internationales, tout en respectant les conditions de qualité et d’hygiène.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
A l’issue de la formation, l’alternant sera capable d’assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité, respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur, contribuer à la satisfaction de la clientèle et au bon fonctionnement de l’entreprise.
CONDITIONS D’ACCÈS
Être titulaire d’un niveau Baccalauréat, ou avoir un diplôme de technicien accrédité en restauration, cuisine, réception ou restauration Plus une expérience dans le domaine de l’hôtellerie/restauration.
ÉQUIVALENCES
Passerelle possible. Le positionnement effectué par le centre de formation peut donner lieu à un aménagement de la formation, en particulier pour les titulaires d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur ou de bénéfices issus d’une certification passée.
DURÉE & ORGANISATION
Cycle de 2 ans, minimum 800 heures de formation par an au centre en alternance avec des périodes en entreprise. 1 session par an à partir de septembre.
RYTHME D’ALTERNANCE
1 Mois centre de formation / 1 Mois en entreprise ou 1 à 2 mois de regroupement sur l’année de formation. Cette information est susceptible de varier et n’est fournie qu’à titre indicatif.
DÉBOUCHÉS
Cuisinier en restauration collective, commis de cuisine dans tous types d’établissement, chef de partie pour la restauration traditionnelle ou gastronomique.
POURSUITE D’ÉTUDES
Mentions complémentaires, brevet professionnel arts de la cuisine, bac professionnel cuisine.
CONTENU
Enseignement professionnel : travaux pratiques de cuisine, ateliers de techniques professionnelles, technologie culinaire, sciences appliquées, gestion, prévention-santé-environnement, informatique. Enseignement général : français, histoire-géographie, mathématiques-sciences, anglais, éducation physique et sportive.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES UTILISÉES
Cours en présentiel (travaux pratiques et cours théoriques) ou en blended-learning selon profil.
MODALITÉS D’ÉVALUATION EN COURS DE FORMATION
Contrôles continus et contrôles ponctuels tout au long de la formation.
MODALITÉS D’OBTENTION
Examen ponctuel terminal à l’issue du cycle de formation. En cas d’échec à l’examen final, le candidat conserve le bénéfice des notes obtenues égales ou supérieures à 10, pendant cinq ans. Session de remplacement possible conformément au règlement d’examen.
Domaines disciplinaires principaux :
- Hygiène alimentaire
- Histoire comparée des arts culinaires
- Typologie et caractéristiques des aliments et ingrédients
- Technologies de nettoyage du matériel et des aliments
- Technologies de conservation des aliments
- Techniques de cuisson
- Recettes, assemblage, assaisonnement de plats
- Techniques de description et de service des mets
- Technologie de cuisine
- Gestion de la restauration
- Economat
Domaines disciplinaires complémentaires :
- Calcul technique et statistiques
- Techniques de recherche d’emploi
- Méthodologie de création d’entreprise
- Applications Informatiques et bureautiques
- Internet
Domaine de l’environnement professionnel :
- Déontologie et éthique professionnelle
- Législation du travail
- Comptabilité générale
- Service en salle
- Techniques de recherche d’emploi
- Méthodologie de création d’entreprise
Langues, communication, culture :
- Techniques de communication et d’expression
- Langues